Leírása
Az étel a Borsod-Abaúj-Zemplén megyei Értéktár tagja. Cigándon a szántóföldi növények közül a kukorica és káposzta volt elterjedt; a nagyobb szemű kukoricakását használják a kásáskáposzta főzéshez.
Hozzávalók 6 fő részére:
25 dkg kukoricadara, 25 dkg füstölt lapocka vagy sonka, 25 dkg füstölt, húsos szalonna (kolozsvári), 2 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 közepes fej (1,5 kg) káposzta, 2 db zöld paprika, 3 db paradicsom, 1 csípős zöldpaprika, 1 db paradicsomsűrítmény (de jobb a házilag készített paradicsomlé), só, bors, piros őrölt paprika ízlés szerint, 1,5 dl napraforgóolaj vagy zsír, tejföl.
Elkészítés:
Vastagabb falú lábasban készítjük, vagy alátétet használunk. A kását leforrázzuk forró vízzel – a kásának a háromszorosával kell számolni a víz hozzáadását illetően –, 15 percig állni hagyjuk, hogy duzzadjon. Közben készítjük a többi hozzávalót. Apró kockára vágjuk a füstölt húst és szalonnát, a káposztát szálasra aprítjuk. A lábas aljára tesszük a szalonna bőrét és kb. fél dl olajt, hogy ne égjen oda az ételünk. Az összevágott káposzta 2/3-át a lábas ¾-éig rakjuk. A kását leszűrjük, egy nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk az összeaprított hús félét és az összetört fokhagymát. A hagymát üvegesre sütjük kb. 1 dl olajban, a tűzről levesszük, és 2 csapott teáskanál őrölt pirospaprikát kavarunk bele, majd ráöntjük a kására. Ízlés szerint őrölt borssal, sóval összekeverjük. Vigyázzunk azonban a só mennyiségével, mert a füstölt húsfélék sósak! Mindezt rátesszük a káposztára, egyenletesen eligazítjuk, majd a többi káposztával befedjük. A zöldpaprikákat és a paradicsomot apróra vágjuk, és a tetejére tesszük. Kevés vízzel felöntjük, az alsó réteg káposztáig. Főni tesszük, ha már „felrottyan”, a lábast két fülénél fogva jobbra-balra megforgatjuk. Ráöntjük a paradicsomot és tovább főzzük, de már csak alacsony hőfokon. Addig főzzük, míg a káposzta már nem roppanós: hagyjuk a tűzhelyen a gőzében tovább puhulni. Tálalása ízlés szerint, tejföllel és kakastaréj-formára sült füstölt szalonnával.
